Артишок: что это и как его готовить

Что такое артишок и откуда он происходит?

Артишок – это овощ, который относится к семейству астровых. Его родина – Средиземноморье, где он издавна используется в кулинарии. Внешне артишок напоминает большой зеленый бутон, и его съедобная часть – это нежные основания листьев и сердцевина. Артишок широко используется в средиземноморской кухне и является популярным ингредиентом в итальянских и французских блюдах.

Какие полезные свойства у артишока?

Артишок богат антиоксидантами, витаминами C и K, а также клетчаткой. 

Он способствует улучшению пищеварения, поддерживает здоровье печени и может снижать уровень холестерина. Кроме того, артишок содержит инулин, который полезен для поддержания здоровой микрофлоры кишечника.

Как выбрать свежий артишок в магазине?

При выборе артишока обращайте внимание на его внешний вид. 

Листья должны быть плотными, зелеными и слегка скрипеть при сжатии. Избегайте артишоков с коричневыми пятнами или увядшими листьями. Также обратите внимание на вес – свежий артишок должен быть тяжелым для своего размера.

Как правильно подготовить артишок к приготовлению?

Перед приготовлением артишок нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Затем срежьте верхушки листьев и удалите жесткие внешние листья. Обрежьте стебель, оставив около 2-3 см. С помощью ложки удалите «бороду» – пушистую часть в центре артишока.

Какие способы приготовления артишока существуют?

Существует множество способов приготовления артишока: его можно отварить, запечь, приготовить на пару или на гриле. Отваривание – самый простой способ. Для этого опустите подготовленный артишок в кипящую подсоленную воду и варите около 30-40 минут, пока листья не станут легко отделяться. Запекание в духовке придаст артишоку насыщенный вкус, а приготовление на гриле – легкую копченую нотку.

Как подать артишок на стол?

Отварной артишок подается целиком. Каждый гость отрывает по листику, макает его в соус (например, из оливкового масла, лимонного сока и чеснока) и соскребает зубами мягкую часть. Сердцевина артишока считается деликатесом и подается отдельно. Запеченные или жареные артишоки могут стать отличным гарниром или основой для салата.

Какие блюда можно приготовить с артишоком?

Артишок отлично сочетается с пастой, рисом, мясом и рыбой. Его можно добавить в ризотто, использовать в качестве начинки для пирогов или пиццы, а также приготовить крем-суп. В итальянской кухне популярны артишоки в масле и маринованные артишоки, которые можно использовать в салатах или подавать как закуску.

Можно ли есть артишок сырым?

Хотя артишок чаще всего готовят, его можно есть и сырым. Для этого выбирайте молодые, маленькие артишоки с мягкими листьями. Сырые артишоки можно нарезать тонкими ломтиками и добавить в салаты, заправив лимонным соком и оливковым маслом.

Как хранить артишоки, чтобы они дольше оставались свежими?

Свежие артишоки лучше всего хранить в холодильнике, завернув их в влажное полотенце или поместив в пластиковый пакет. 

Так они сохранят свежесть до недели. Если вы уже приготовили артишоки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.