Классический узбекский лагман. Пошаговый рецепт

Предлагаем вам пошаговый рецепт классического лагмана из расчета примерно на 5-7 порций. 

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) – 500 г
• Лагманная лапша – 400 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Редька (белая или зеленая) – 1 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Картофель – 2 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Томаты в собственном соку или томатная паста – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Красный молотый перец – по вкусу
• Кориандр молотый – 1 ч. ложка
• Зира (кумин) – 1 ч. ложка
• Растительное масло – для жарки
• Вода или бульон – 1,5-2 литр

Процесс приготовления:

1. Подготовка ингредиентов:

• Баранину нарежьте на небольшие кубики.
• Лук нарежьте полукольцами.
• Морковь нарежьте соломкой.
• Болгарский перец нарежьте полосками.
• Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
• Редьку нарежьте тонкими полосками.
• Чеснок измельчите.
• Картофель нарежьте кубиками.
• Баклажан нарежьте кубиками.
• Зелень (зеленый лук, петрушка, кинза) мелко порубите.

2. Обжарка мяса:

• В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
• Обжарьте кусочки баранины до золотистой корочки на среднем огне.

3. Добавление овощей:

• К обжаренной баранине добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
• Добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Добавьте помидоры и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите 5-7 минут.

4. Добавление специй и картофеля:

• Всыпьте молотый кориандр, зиру, черный и красный молотый перец. Перемешайте.
• Добавьте нарезанный картофель и баклажаны, продолжайте тушить 5 минут.

5. Добавление жидкости:

• Влейте воду или бульон так, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи. Доведите до кипения.
• Убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Приготовление лапши:

• Лагманную лапшу отварите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
• Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

7. Завершение приготовления:

• В готовый лагман добавьте измельченный чеснок и часть зелени.
• Попробуйте на соль, при необходимости добавьте по вкусу.

8. Подача:

• На дно тарелки выложите порцию лапши.
• Сверху залейте мясным и овощным соусом.
• Посыпьте оставшейся зеленью.

Приятного аппетита!