Стейк қандай тайёрланади: тўлиқ қўлланма ва асосий усуллар
Стейк тайёрлаш – қийин иш бўлиб кўриниши мумкин, аммо бизнинг батафсил қўлланмамиз билан сиз бу санъатни осонликча ўзлаштириб, ўзингиз ва яқинларингизни мазали ва юмшоқ таомлар билан қувонтиришингиз мумкин. Ушбу матнда биз стейкларни тайёрлашнинг асосий усулларини кўриб чиқамиз ва гўштни тўғри танлаш ва тайёрлаш бўйича фойдали маслаҳатлар берамиз.
Стейкни товада тайёрлаш
Товада стейк тайёрлаш – классик усул ҳисобланади. Ушбу усул орқали сиз усти қарсилдоқ, ичи эса ширали ва майин бўладиган стейк тайёрлаш имконини беради.
Гўштни танлаш: Идеал стейк гўшти ўртача қалинликда (2.5-3 см) бўлиши керак. Энг яхши натижа учун мол гўштидан рибай ёки Нью-Йорк стейк гўштини ишлатган маъқул.
Гўштни тайёрлаш: Стейкни тайёрлашдан 30-60 дақиқа олдин совутгичдан олиб, хона ҳароратига келтиринг. Қоғоз сочиқ билан қуритамиз ва икки томонига ҳам туз ва мурч сепамиз.
Товани қиздириш: Чуяндан ёки куйдирмайдиган товадан фойдаланинг. Ўртача оловда қиздирамиз ва озгина ўсимлик ёғини қўшамиз.
Гўштни қовуриш: Стейкни қизиган товага қўямиз. Биринчи 2-3 дақиқа давомида гўштни силжитмаса, қарсилдоқ қобиқ ҳосил бўлади. Гўштни чаппа қилиб, ўртача даражада пиширишни истасангиз, яна 2-3 дақиқа пиширамиз. Бошқа даражадаги пишириш учун вақтни оширамиз ёки қисқартирамиз.
Гўштни дам олдириш: Стейкни тарелкага оламиз ва 5-7 дақиқа дам олишга қўямиз, шунда унинг суюқликлари ички қисмларга тенг тақсимланади.
Стейкни печда тайёрлаш
Печда стейк тайёрлаш учун энг яхши усул “қайта пишириш” (реверсе сеар) усулидир.
Гўштни танлаш: Товада тайёрлаш учун танланган стейклар бунда ҳам тўғри келади.
Тайёрлаш ва пишириш: Печни 135°C га қиздирамиз. Стейкка туз ва мурч сепиб, печ листига қўйилган панжара устига қўямиз ва ички ҳарорати 50-55°C га етгунча пиширамиз.
Товада қовуриш: Стейкни печдан олиб чиқиб, яхши қиздирилган товада ёғда ҳар томонини 1-2 дақиқа давомида тезда қовуриб оламиз.
Гўштни дам олдириш: Товада пиширилгани каби, стейкни дастурхонга узатишдан олдин дам олдиришга қўямиз.
Мол гўштидан стейк тайёрлаш
Мол гўштидан тайёрланадиган стейклар классик стейклар ҳисобланади ва уларни кўплаб турли усулларда, масалан, грилда, товада ёки юқорида айтиб ўтилгандек печда тайёрлаш мумкин.
Гўштни танлаш: Стейк мулойим пишиши учун яхши бўлакни танлаш муҳимдир. Рибай, Ню-Ёрк ва филет-мигнён – ажойиб вариантлардир.
Тайёрлик: Ҳар доим гўштни тайёрлашдан 15-30 дақиқа олдин туз ва мурч сепамиз. Бу тузнинг гўштга кириб, унинг таъмини яхшилашига ёрдам беради.
Пишириш: Юқорида тавсифланган усуллардан бирини танланг. Ички ҳароратни термометр ёрдамида ўлчаб, керакли пишириш даражасига етгунча пиширинг.
Форел стейкни тайёрлаш
Форел стейклар – жуда яхши ва фойдали вариантдир.
Балиқни тайёрлаш: Форел стейкларини ювиб, қуритиб оламиз. Туз, мурч, лимон шарбати ва зайтун мойини яхшилаб сепамиз.
Товада тайёрлаш: Товани ўртача оловда қиздириб, сариёғ ва ўсимлик мойини қўшамиз. Стейкларни ҳар томонидан 3-4 дақиқа давомида форел шаффоф бўлмайдиган ҳолгача қовурамиз.
Печда тайёрлаш: Форел стейкни шунингдек, печда 180°C да 15-20 дақиқа давомида пишириш мумкин.
Курка гўштидан стейк тайёрлаш
Курка гўштидан тайёрланадиган стейклар – юмшоқ ва диетик гўшт бўлиб, у учун тўғри ёндашув керак.
Танлаш ва тайёргарлик: Курка гўштининг кўпинча кўкрак қисмидан стейк тайёрланади. Уни 1.5-2 см қалинликдаги стейкларга бўламиз, туз, мурч ва севимли зираворларни қўшамиз.
Маринадлаш: Стейкнинг таъмини ажойиб бўлиши учун гўштни зайтун мойи, лимон шарбати ва зираворлар аралашмасида 1 соат давомида маринадланг.
Тайёрлаш: Яхши қиздирилган това ёки грилда стейкни ҳар томонидан 4-5 дақиқа қовуриб оламиз. Курка гўштини ортиқча қуритиб юбормаслик муҳимдир.
Чўчқа гўштидан стейк тайёрлаш
Чўчқа гўшти – сувли ва хушбўй гўшт бўлиб, ундан ажойиб стейк тайёрлаш мумкин.
Гўштни кесиш: Бундай стейклар учун энг яхши бўлаклар бўйин ёки корейка қисми бўлиб, гўштни 2 см қалинликдаги бўлакларга кесамиз.
Маринад: Гўшт бўлакларини соя соуси, асал, хантал ва зираворлар аралашмасида 2-3 соат давомида маринадланг.
Тайёрлаш: Мол гўшти стейкларига ўхшаш тарзда, стейкларни товада қовуришингиз ёки печда пиширишингиз мумкин. Стейкларни ҳар томонидан 4-5 дақиқа давомида қовурамиз ва ширали бўлиши учун озгина ёғ қўшамиз.
Уй шароитида стейк тайёрлаш
Уй шароитида стейк тайёрлаш – бу ўзингизни ресторан таоми билан меҳмон қилишнинг ажойиб усулидир.
Жиҳозни танлаш: Бунинг учун сизга яхши това (иложи борича чўянли), печ, грилл ёки мултиварка керак бўлади – хоҳишингизга қараб бирортасини танлайсиз.
Гўштни тайёрлаш: Гўшт туридан (мол гўшти, чўчқа гўшти, курка, балиқ) қатъи назар, уни тайёрлашдан олдин совутгичдан олиб, хона ҳароратига келтириш тавсия этилади.
Тайёрлаш жараёни: Юқорида тавсифланган усуллардан бирини танлаймиз ва босқичларни қатъий бажаришга эътибор берамиз.
Таомни дастурхонга узатиш: Тайёр стейкни кўкатлар билан безаб, севимли гарнирлар – грилда пиширилган сабзавотлар, картошка пюреси ёки салат билан дастурхонга узатамиз.
Энди стейк пиширишнинг асосий тамойил ва усулларини билиб олиб, сиз уй шароитида уларни осон тайёрлаб, мазали таомлардан баҳраманд бўлишингиз мумкин. Ёқимли иштаҳа!
